19 mars 2015

Parma - parmskinka

Vid tillverkning av ost blir det mycket vassle kvar. Ost är ju som koagulerad mjölk och vasslen den vätskan som blir kvar efter att osten blivit till. Det går åt ungefär 10 liter mjölk till 1 kilo ost. Galet mycket mjölk för så lite ost kan det kännas som. Men samtidigt är det ju en väldigt bra konserveringsmetod.

Vasslen är ju inte heller något som slängs utan blandat annat här i Sverige görs mesvaror av det. Förr användes syrad vassle som svinfoder.

På en av mina föreläsningar denna termin fick jag höra om en sägen som säger att den vasslen som blir kvar av osttillverkningen av parmesan används till foder till grisarna som i sin tur genererar parmaskinka. Så den speciella smaken på parmaskinkan är inte bara för att den är lufttorkad utan även för det foder som grisarna får.





Inga kommentarer:

Skicka en kommentar